Chemex 1:15 clair & sucré
Bloom 45 s (1:3), temps total 3:45, eau 94 °C. Mouture : moyenne-grossière.
Le repère fiable pour un café & un thé parfaits
Du filtre à la moka, du sencha au matcha — trouvez ici des recettes éprouvées, des ratios précis, des astuces sur l’eau et des profils aromatiques qui fonctionnent en pratique. Tout est à jour, clair et en français (Belgique).
Sélection phare de recettes
Des pas à pas pour des résultats constants. Faites glisser ou utilisez les flèches.
Sencha (asatsuyu) 70 °C
3 g/100 ml, 60 s ; 2ᵉ infusion 20 s, 3ᵉ 45 s. Eau douce (TDS 40–70).
Espresso 1:2 classique
18 g in → 36 g out en 26–30 s à 93 °C. Pour plus de douceur : légère pré-infusion.
Usucha matcha
2 g pour 70 ml à 80 °C, fouetter 15–20 s en « W » avec chasen pour une micro-mousse.
Boussole des saveurs
Placez votre boisson sur la boussole et ajustez mouture, température ou temps de contact. Vous converge(z) vite vers votre profil idéal.
Des méthodes qui fonctionnent à chaque fois
Moka (douce puissance)
Mouture fraîche type AeroPress fin, chambre remplie d’eau chaude (non bouillante), feu moyen et refroidir la base dès le premier filet. Ratio 1:7 à 1:9.
Filtre (clair)
Mouture uniforme et versement régulier. Verse par impulsions ou en colonnes pour éviter la canalisation. Ratio 1:15 à 1:17 selon la torréfaction.
Immersion (rond & doux)
French press ou cupping : 1:15, infusion 4:00, briser la croûte, écumer, décantation. Pour le thé : western-style 2–4 min selon le type.
Eau & ratios
Une eau douce à moyenne (TDS 40–150) maximise l’extraction sans astringence. Le magnésium soutient la sucrosité, le bicarbonate adoucit l’acidité. Gardez le ratio constant pour des résultats reproductibles.
Origines & matières premières
L’origine guide la variété, le process et donc le profil aromatique. Comprenez votre grain ou feuille et pilotez l’extraction avec précision.
Notes sucrées ? Cherchez des naturels ou des « honey process » ; thé floral ? Optez pour des oolongs de haute altitude ou des sencha de première cueillette.
L’équipement qui compte
Moulin
Une mouture régulière = une extraction constante.
Une mouture régulière = une extraction constante.
Balance
Travaillez en ratios, pas en « cuillères ».
Travaillez en ratios, pas en « cuillères ».
Temps
Le timing, c’est l’extraction — utilisez un minuteur.
Le timing, c’est l’extraction — utilisez un minuteur.
Base de connaissances : explications fiables et contrôle pratique
Nos lignes directrices visent la reproductibilité. Chaque recette est testée avec plusieurs profils d’eau, différentes tailles de mouture et divers degrés de torréfaction pour garantir des marges robustes. Vous évitez les paris et obtenez un goût prévisible — dans n’importe quelle cuisine.
Pourquoi ça marche : nous marions évaluation sensorielle et paramètres simples : ratio, temps de contact, température et turbulence. En modifiant un facteur à la fois, vous converge(z) vers votre profil sans sur-extraction ni tasse plate. Pour le thé, nous décrivons les infusions selon cultivar, taille de feuille et niveau d’oxydation ; pour le café, selon procédé et degré de torréfaction. Nous donnons des points de départ sûrs, des limites claires — avec exceptions pour torréfactions très claires ou foncées.
La qualité commence par la matière et l’eau. Utilisez des grains fraîchement torréfiés ou des feuilles intactes, conservez à l’abri de l’air et au frais. Ajustez l’eau avec bicarbonate et magnésium pour l’équilibre, ou choisissez une eau en bouteille pauvre en sodium. Pré-chauffez et utilisez des filtres adaptés pour la stabilité thermique. Vous bâtissez ainsi un système reproductible et votre moyenne de tasse grimpe immédiatement.
Inspiration de terrain
Essayez de micro-ajuster : 2 « clics » plus grossier si trop amer, +3–4 °C si manque de sucrosité, ou +10 % de temps de contact pour plus de corps. Partagez vos résultats et affinons ensemble — vos notes aideront les autres à mieux infuser.